【2014.8】桃パフェと、桃色バラ＆ラズベリーアレンジ

今月のおもてなしプレートは桃のパフェ。

夏が旬の桃をパフェにしました。フレッシュな桃とバニラ風味にコンポートした桃を使っています。
「ピーチメルバ」というデザートにヒントを得て作りました。

（「ピーチメルバ」とは、バニラシロップ漬けの桃、バニラアイスにラズベリーソースなどがかかったデザートです。ネリー・メルバというソプラノ歌手の方のために、とあるホテルが特別に作ったことが由来だそう。）

透明なグラスに盛り付けても十分ですが、おもてなし感を出すため、脚付きのワイングラスに盛り付けました。

入っているものを一つづつ紹介

桃・・・一番上に盛り付けてあります。レモン汁につけても結局変色してしまうので、食べる直前にカットするのが一番色が変わらないですむ方法かなと思います。

ラズベリーソース・・・簡単ソースです。ほかがすべて甘いので気持ち酸っぱいようにしてますが、砂糖はお好みで増減させてください。
作り方：冷凍ラズベリー50gを解凍、砂糖20gを混ぜてつぶし、水を少々加える。レンジ500wで約2分（半分の時間で一度混ぜる）仕上げにレモン汁少々加える。レンジの時間はとろみをみて加減してください。

バニラ風味の桃のコンポート・・・グラスの中にカットしてちりばめています。
作り方：水200㏄、砂糖80g、あれば白ワイン大さじ半分を小鍋にいれて一煮立ちさせシロップを作る。半割にして皮をむき種をぬいた桃、2センチにカットし縦割りにしたバニラビーンズ（粒が気になる場合はお茶パックに入れる）をシロップにいれて中火にかけ、沸騰後弱火、落し蓋をして5分煮る。仕上げにレモン汁小さじ１を入れる。汁ごと冷やす。
※シロップをピンク色にしたい場合は、桃を煮るタイミングで桃の皮（赤い部分）を入れる、桃を煮終わるタイミングでひきあげる。

コーンフレーク・・・かりかりとした食感のため入れているので、水分がしみこみにくい厚いタイプのものをぜひ。今回は玄米フレークを使っています。

飾り用の葉・・・今回はイタリアンパセリを使用。ちろんミントでもいいと思いますが何かしら緑がはいると色のアクセントになって良いと思います。

他、バニラアイス、生クリーム、桃コンポートシロップのゼリーが入っております。

入れ方に決まりがあるものではないので、最初に何を食べてもらいたいか、何と何を重ねるか考えてて作っていただくと楽しいのではないでしょうか。